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华中农业大学熊善柏教授为食品学院冬季小学期作报告
[ 来源: 食品学院 ] 2017/1/21 19:53:00

        2017年1月10日,华中农业大学熊善柏教授应邀为海南大学食品学院2014级食品科学与工程专业学生冬季小学期作题为“传统风干鱼制品生产工艺的革新与现代化”和“淡水鱼鱼糜凝胶形成机制与质构调控技术研究”的两个报告。报告由食品学院申铉日副院长主持,林向东教授、食品科学与工程系副主任李川老师、王佳媚老师等120余名师生聆听了此次报告。 http://www.hainu.edu.cn

该文发表于 2017/1/21 19:52:00 已被 编辑 2017/1/21 19:53:00

熊善柏教授给同学们作报告


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该文发表于 2017/1/21 19:54:00 已被 编辑 2017/1/21 19:54:00

        在“传统风干鱼制品生产工艺的革新与现代化”报告中,熊教授介绍了热历史对淡水鱼风味变化的影响、腌制过程中盐分在鱼体内的扩散动力学、腌制方法和干燥方法对风腊鱼品质(风味、理化成分、安全指标)的影响,阐述了淡水鱼加热-冷却-再热或冷藏-加热中风味变化规律和机制。在“淡水鱼鱼糜凝胶形成机制与质构调控技术研究”报告中,报告了淡水鱼肉蛋白低温贮藏与加工过程中理化特性的变化,淡水鱼肌原纤维蛋白冷冻变性、热诱导胶凝机制及其影响因素,淡水鱼鱼糜脱腥技术。熊教授报告深入浅出,紧密结合实际生产,向同学们传达知识,增长了同学们的见识,加强了同学们对自身专业的兴趣和使命感。同学们聆听非常专注,认真做笔记,在学到丰富知识的同时,也对专业的社会价值和未来工作科研的责任有了更加深入的认识。 http://www.hainu.edu.cn

该文发表于 2017/1/21 19:54:00 已被 编辑 2017/1/21 19:54:00

熊善柏耐心讲解


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该文发表于 2017/1/21 19:55:00 已被 编辑 2017/1/21 19:55:00

        熊善柏教授是华中农业大学食品科学技术学院博士生导师,享受国务院政府特殊津贴专家。现任国家大宗淡水鱼类产业技术体系岗位科学家、国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉)和湖北省水产品加工工程技术研究中心主任、中国水产流通与加工协会第五届理事会理事及专家委员会委员、湖北省淡水产品加工产业技术创新战略联盟常务副理事长和秘书长。主持和参加各类科研课题共66项,其中国家级14项、省部级32项。在水产品加工保鲜理论与技术、蛋白质(淀粉质)结构与功能特性、食品贮藏过程中品质变化动力学等方面开展了系列研究工作。已获省级鉴定成果30项,获省部级成果奖励特等奖1项、一等奖2项、二等奖3项、三等奖1项;获授权发明专利58件、实用新型专利9件;制订湖北省地方标准1项。发表论文360余篇,其中SCI、EI等收录59篇,主编、参编著作和教材6部。被评为武汉市第二届优秀科技工作者、2010年度和2012年度湖北水产发展突出贡献科技工作者、湖北省农业领域产学研合作优秀专家和优秀科技特派员、中国农业产业化专家。
(报道:夏光华,摄影:夏光华)
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该文发表于 2017/1/21 19:55:00 已被 编辑 2017/1/21 20:00:00

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